文章插圖
1、刺 。
牛肉切成大塊后，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道 。
2、喂 。
牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底 ， 濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿 。直至醬色及香味深達中心，里外一致 。
3、煮 。
醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開 ， 牛肉下鍋，復開后，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時 。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜 。過則口感無韌勁 ， 欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口 。
4、浸 。
【醬牛肉怎么做的嫩滑】牛肉煮好后，不可揭蓋 ， 任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上 。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄 。心急吃不了熱豆腐 ， 沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉 。