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葡萄酒的冷處理是現代葡萄酒生產極其重要的工藝條件，它對加速陳釀和提高葡萄酒穩定性有顯著效果 。
具體作用如下：
1、使過多的酒石酸鹽類沉淀析出；
2、加速葡萄酒的陳釀；
3、促進酒中膠體物質的凝聚和沉淀；
4、促進葡萄酒中鐵、磷化合物的沉淀；
【葡萄酒為什么要進行冷處理】5、減少酒中的微生物 。

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