文章插圖
1、準(zhǔn)備35℃溫水，將酵母倒入溫水中，攪拌充分溶解 。
2、和面，酵母水一點點倒入黑麥面粉攪成絮狀，如果覺得面干 ， 可以適當(dāng)加一點水 ， 不同面粉吸水性不一 ， 適當(dāng)調(diào)節(jié)加水量 。
3、揉面，均勻有條理的揉揣面團(tuán)，直到面團(tuán)成為一體 。
4、醒發(fā)，蓋上濕布或者保鮮膜，可以放在溫度在30℃的烤箱中發(fā)酵；也可以放在溫水鍋里面發(fā)酵 。醒發(fā)一個小時左右 。以體積兩倍大、用手戳下去不回彈為標(biāo)準(zhǔn)即可 。
5、發(fā)酵好以后繼續(xù)揉面，一定要用水打濕手去揉面，一粘就用手沾水揉，不能加面粉，然后捏成喜歡的形狀、大小放到蒸鍋里 ， 蓋上鍋蓋再發(fā)酵20分鐘 （面團(tuán)要有間隔，20分鐘之內(nèi)還會變大，太緊湊就粘一起了） 。
【黑麥和面技巧】6、20分鐘以后開火 ， 水開以后轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘左右，關(guān)火后，再燜5-10分鐘 。美味可口的黑麥饅頭就可以出鍋了，淡淡麥香味，越嚼越香 。