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干河蝦炒之前要浸泡，河蝦廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦（學名叫日本沼蝦（Macrobranchiumnipponense）），是優質的淡水蝦類 。肉質細嫩 ， 味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗得消費者青睞 。
長臂蝦科動物青蝦等多種淡水蝦的全體或肉 。分布于我國南北各地淡水湖泊、河流中 。獲得后，洗凈鮮用或曬干備用 。其大者，可蒸曬去皮用 ， 亦稱蝦米 。青蝦含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2，煙酸、鈣、磷、鐵等成分 。
【干河蝦炒之前要浸泡嗎】犬靜脈注射青蝦肉提取物，可使淋巴中蛋白濃度升高、凝固性下降，腦導管淋巴流量顯著增高，血漿中有磷酸腺苷類（ATP）出現，而組織胺無明顯增加 。

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