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1、早上去海鮮市場(chǎng)挑選新鮮的活螃蟹，螃蟹要首選活力強(qiáng)、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，用手觸碰一下螃蟹的腿，能迅速輕松翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹 。死螃蟹雖然價(jià)錢(qián)便宜很多 ， 蒸出來(lái)的味道也會(huì)有一種發(fā)酵的味道 ， 口感不好，再者細(xì)菌的繁殖是極快，不知道死了多久了，吃了后可能會(huì)拉肚子 。
【蒸小螃蟹的正確方法】2、將買(mǎi)回來(lái)的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉 ， 這樣蒸出來(lái)就不會(huì)有皮筋味，然后用牙刷在流動(dòng)的清水下將螃蟹殼刷洗干凈 。
3、上鍋蒸螃蟹 。蒸鍋中加入適量冷水 ， 不要太多，要離蒸屜有3~5cm的距離，將螃蟹肚子朝上 ， 背殼朝下擺放在蒸屜中 ， 在螃蟹上面放上一塊兒姜片去腥，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來(lái) 。
4、根據(jù)螃蟹的大?。艄諫掀技剖? ，小一點(diǎn)的蒸12分鐘就可以，稍大一點(diǎn)的蒸15分鐘 。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸時(shí)間太久，時(shí)間久了，螃蟹肉就會(huì)變老發(fā)柴 。最后調(diào)制一份姜醋汁，切適量的姜、蒜末，加入食醋調(diào)成姜醋汁，將螃蟹肉蘸著姜醋汁一起吃，美味又營(yíng)養(yǎng)！
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