5度 。留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上．不得冷凍保存 。食品留樣柜就是保存食品留下來多的樣本的柜子 。一旦發生食物中毒等事故，通過食品留樣化驗可以明確地知道是何種食物導致事故發生的，可以為突發性食物中毒事件分析原因提供有效的證據 。
【留樣柜標準溫度為多少】原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問 。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種 。
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