1、 驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜 。
2、 炒糖色時，要掌握好火候 ， 火大易糊，有苦糖味 ， 火小糖沒有顏色 ， 如同沒炒 。
3、 紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次 。
4、 燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋 。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛 。
【驢肉怎么腌制】5、 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜 。
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