【如何解凍熟雞肉】科學的解凍方法是:將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4攝氏度至8攝氏度的地方 ， 使其自然解凍 。這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體 。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質 。如果用熱水解凍 ， 不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物 。
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