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怎么泡發魚膠 泡發魚膠的方法

生活百科


怎么泡發魚膠 泡發魚膠的方法

文章插圖
1、花膠首先可以用清水浸泡至軟 ， 時間視花膠大小而定 。一般情況下要幾小時或浸泡過夜 ， 1兩以上的花膠最好要泡1天以上 。（夏天浸泡過程要放于冰箱保鮮室）
2、將花膠洗凈 ， 去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是） 。油脂沒有清除干凈的話會有一點腥味 。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去 ， 如果有些去不掉 ， 剪掉一點也是可以的 。
【怎么泡發魚膠 泡發魚膠的方法】3、鍋內加水 ， 水燒至滾后將花膠置于蒸架上 ， 大火蒸發 。（母膠可以加入適當姜去腥味 ， 花膠卷了起來屬正常情況）
4、蒸好后拿著花膠用水不斷沖洗 ， 降溫后立即置于冰水中浸泡 ， 或直接泡水放進冰箱保鮮室 。
5、發制后的重量約為發制前的3-4倍左右 ， 即為發好 。尚未發透的 ， 可以繼續泡水 。