速凍是迅速冷凍使食物形成極小的冰晶，不嚴重損傷細胞組織 ， 從而保存了食物的原汁與香味，且能保存較長時間 。
【什么是速凍】速凍一般是指運用現代凍結技術在盡可能短的時間內，將食品溫度降低到其凍結點以下的某一溫度 ， 使其所含的全部或大部分水分隨著食品內部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，最大限度地減少食品中的微生物生命活動和食品營養成分發生生化變化所必需的液態水分，達到最大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法 。
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