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麻辣香鍋的油怎么熬制 如何熬制麻辣香鍋的油

生活百科


麻辣香鍋的油怎么熬制 如何熬制麻辣香鍋的油

文章插圖
1、調料：蔥、姜 ， 蒜、干辣椒、花椒 ， 香葉 ， 桂皮 ， 八角 ， 泡椒 ， 郫縣豆瓣醬、麻辣燙火鍋底料、老抽、白糖、茴香、雞精、料酒 ， 香菜 ， 芝麻 。
2、制作程序：將香葉、茴香、桂皮、花椒、大料放入鍋中加適量清水大火煮制5分鐘 ， 鍋中倒油 ， 下蔥姜蒜煸香后 ， 倒入香料水熬制十分鐘制成麻香油；盛出備用 。
【麻辣香鍋的油怎么熬制 如何熬制麻辣香鍋的油】3、鍋中倒油 ， 燒至七成熱 ， 下大量干辣椒 ， 辣椒變色后撈出 ， 再下花椒粒 ， 麻香味溢出撈出 ， 然后下蔥姜蒜（都是大塊）爆香 。
4、放蝦入油中炸 ， 加糖 ， 鹽少量 ， 炸出蝦油 ， 把蝦撈出放置一邊備用 。
5、油中再下切碎的泡椒 ， 郫縣豆瓣醬、火鍋底料 ， 老抽 ， 料酒 ， 煸炒出紅油 ， 加入一部分制好的麻香油 ， 另一部分麻香油在炒制過程中 ， 感覺鍋干時再倒入一些 ， 出鍋時倒入剩余部分 。
6、開始炒主料炒之前要先將肉丸類和海鮮類下高湯煮好 ， 寬粉 ， 腐竹 ， 木耳類提前泡發好 ， 生肉類先算汆燙一下土豆、筍、藕、香菇等要用水焯下炒的時候注意火候 ， 按材料易熟的順序下鍋鍋 。
7、熟后放雞精 ， 把之前的辣椒花椒再放進去倒入剩余的麻香油 ， 最后加蔥段和香菜段 ， 炒香出鍋就可以了1.鍋中入油 ， 燒至七分熱 ， 下大量干辣椒 ， 辣椒變紫后撈出 ， 再下花椒粒 ， 麻味溢出撈出 ， 底油成功！