冷水 。如果熱水下鍋 ， 鵝蛋會因為突然受到高溫，一時適應不了，出現破殼的現象 。其次熱水煮鵝蛋容易出現受熱不均勻，從而導致煮出來的鵝蛋口感不好 。
【煮鵝蛋開水還是冷水】鵝蛋是家禽鵝生下的卵，表面較光滑，白色，呈橢圓形，個體很大，其重量是一般雞蛋的四、五倍，味道有些油，但質地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋 ， 新鮮的鵝蛋必須烹飪后食用 。此外，鵝蛋中還含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和能幫助消化的卵磷脂等，但也有一種對內臟有損壞的堿性物質 。
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