文章插圖
1、淘米要講究方法 。淘米如果方法不當(dāng)，很容易使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素在淘洗過程中隨水流失 。實(shí)驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過一次揉搓淘洗，所含的蛋白質(zhì)就會(huì)損失4%、脂肪損失10%、礦物質(zhì)損失5%，因此淘米的次數(shù)為2次最佳 。
2、正確的淘米方法：淘米一定要用涼水，用水量和淘洗次數(shù)盡量要少，以除去米糠等雜質(zhì)為好，不要用力揉搓或者過度攪拌，洗米水要很快倒掉，因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽，多淘洗會(huì)使表層的營(yíng)養(yǎng)成分隨水流失 。
3、剛洗好的米不宜馬上上鍋，可加適量的熱水浸泡10-15分鐘 。因?yàn)槊椎慕Y(jié)構(gòu)緊密，水吸附和滲透倒里層需要較長(zhǎng)時(shí)間，煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時(shí)，并且浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻，米飯香軟可口 。
4、醋：煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿 。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃 。
5、豬油：陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會(huì)使陳米象新米一樣好吃 。在煮飯的時(shí)候往鍋里面加一些豬油和少許的鹽，這樣煮出來的米飯會(huì)更加濃郁可口 。
6、橄欖油：在淘好米之后，可以往里面加入少量的橄欖油，這樣能夠很好的提升米飯的升糖速度 。
7、煮飯時(shí)大米和清水的比例大概為1：1.2為最佳 。將手指插入鍋底，水量超過米面1個(gè)手指節(jié)即可 。如果水量過多，煮出來的米飯比較稀軟，比較適合老年人食用；相反，煮出來的米飯比較硬 。煮好的米飯?jiān)趷炓粫?huì)兒，更容易加香可口 。用電飯鍋?zhàn)詣?dòng)跳閘后，可繼續(xù)按下開關(guān)燜10-15分鐘，然后用飯勺將米飯翻松，再蓋上鍋蓋悶一會(huì)兒，一鍋香噴噴的大米飯就煮好了 。
【怎么做飯才好吃 怎么煮飯才好吃】9、平時(shí)煮飯的時(shí)候相信有很多人都會(huì)在淘米過程中洗很多次，要洗到水透徹明亮為主、加水沒有按照正確的比例添加等，其實(shí)這些都是錯(cuò)誤的方法，煮出來的米飯會(huì)很硬，很干，影響口感 。

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