蠔烙怎么做才正宗 _怎么

1、步驟1：先將鮮蠔用清水洗凈，放入篩網瀝干水分備用。
2、步驟2：加入鹽，味精，番薯粉，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蠔全部滲入粉。
3、步驟3：混合拌勻成漿糊狀態，不需要加水，利用鮮蠔自身帶的水分。
4、步驟4：放入喜歡的辣椒醬，攪勻。
5、步驟5：把蔥洗凈，白色部分也同樣用上，切碎加入到鮮蠔漿糊中，加入的蔥花多吃起來更美味，也可以在里面加入香菜碎。
【蠔烙怎么做才正宗】6、步驟6：先用旺火將不粘平底鍋燒熱到足夠熱度，這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆，加入豬油，將調好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋，均勻鋪滿平底鍋就可以。
7、步驟7：改用中火，漿糊四周變得金黃時，開始酥脆，蠔烙變得透明，這時如果要整片翻面煎的話，借助兩條鍋鏟從蠔烙底將其翻面，也可用大于平底鍋面積的平盤蓋在鍋上，把蠔烙翻到盤上再順勢滑入鍋內，但都比較麻煩也不易整塊完整，最簡單的方法就是用鍋鏟把蠔烙切斷分塊，再翻面，并在四周加入適量豬油，繼續煎烙。
8、步驟8：直至煎到上下兩面酥脆，呈現金黃色，盛入盤中。
9、步驟9：拌上香菜葉，搭配魚露食用。