山藥削過皮后變黑的原因：
山藥是因為跟金屬接觸以后，因為所含的果酸跟金屬反應后會形成一種物質，這種物質的使得“酶”的氧化作用加劇，使得無論用不用放在水里都會變黑的 。實事上有很多農產品跟金屬接觸以后都會變黑（由其水果），就是里面含的果酸與金屬接觸后加劇氧化的結果 。解決方案：
【為什么山藥削過后放在水里會變黑】用一些非金屬材質的刀，去削山藥或一些能與金屬產生反應變色的農產品的皮并按需要切好 。比如：陶瓷刀、石質刀、塑料刀等等 。切好后應盡快加工成食品 。
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