【為什么不宜用熱水解凍凍肉】如果將速凍肉放進(jìn)熱水或溫水里迅速解凍,肉細(xì)胞及組織間結(jié)成冰的美味肉汁,會(huì)立刻溶化成液體,迅速流到肉組織之外而丟失 。用冷水化凍，也不能讓人安心 。因?yàn)榻輹r(shí)間長(zhǎng)，冷水也會(huì)溶出含氮物和維生素，只是溶出的數(shù)量比熱水少一些 。泡肉水中仍會(huì)滋生微生物，只是繁殖速度稍慢 。美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)規(guī)定，只能用冷藏室、置于冷流動(dòng)水下、微波爐、用凍肉直接烹飪方法進(jìn)行解凍 。

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