夏天氣溫高，不適合腌肉 ， 一般都是在冬天的時候腌肉，冬天的時候氣溫適宜，不會腐爛，夏天腌肉放冰水可以降低溫度，使之有一個適宜的腌制溫度 。
【夏天腌肉時為什么要放冰水】腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉 。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省優產品 。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色 。具有咸肉固有的風味 。
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