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1、山藥屬于鈣淀粉食物，這種食物不適合用鐵鍋烹飪的，山藥中的酚類物質還會和鐵離子發生反應，生成一種深藍色的或黑色的絡合物，出現山藥變黑的現象 。
【為什么用鐵鍋炒山藥時山藥會變黑色 為什么用鐵鍋炒山藥時山藥會變黑】2、炒山藥最好是選用砂鍋，鐵鍋炒菜會有一些鐵離子溶解在湯汁中，會和山藥中的酚類物質反應，會變黑，而砂鍋可完全避免這種現象的出現 。
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