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清水縣美食有清水扁食、麻腐包子、天水涼粉、醋粉、羊肉泡饃等 。
【清水縣美食】1、清水扁食：在地處天水市東北的清水縣城，扁食作為當(dāng)?shù)鼐用裨绮椭凶钍芮嗖A的小吃，其選料考究 ， 烹飪過(guò)程復(fù)雜 ， 入口滑爽，風(fēng)味獨(dú)特 。
2、麻腐包子：麻腐包子選用清水特產(chǎn)太石優(yōu)質(zhì)-籽去皮，濾制成麻仁 ， 加入蔥花、蒜片、姜末、香油等制成餡 。包子皮采用上等優(yōu)質(zhì)面粉調(diào)成面團(tuán)，一半加酵母成大發(fā)面，另一半和成水面 ， 兩半面揉在一起，放堿揉拌均勻搟制 ， 吃時(shí)佐以香醋、香油、醬油、油潑辣子，其味獨(dú)特，回味無(wú)窮 。
3、天水涼粉：天水涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，制作考究，佐料獨(dú)特 。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉 。其中用養(yǎng)麥制作的涼粉工藝復(fù)雜 ， 風(fēng)味俱佳 。
4、醋粉：醋粉具有濃郁的民族特色，味道獨(dú)特 。張家川醋粉屬于張家川小吃中最受歡迎的一種，因此，每年冬天 ， 當(dāng)?shù)厝罕娭谱骱檬秤么滓院螅骷腋鲬艟陀盟５拇自汩_(kāi)始過(guò)濾醋粉原料，然后存放好這些醋粉原料，等到天熱的時(shí)候蒸食醋粉，既解暑又開(kāi)胃 。
5、羊肉泡饃：羊肉泡饃料重 ， 味醇，肉料湯濃 ， 鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無(wú)穹，又有暖胃功能 。它的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究 。與肉合烹的“托托饃”酥脆甘香，入湯不散 。用餐之前，須把“托托饃”掰成碎塊 。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃 。然后再由烹飪師烹調(diào) 。煮饃講究以饃定湯 ， 調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時(shí)裝碗 ， 以達(dá)到原湯入饃 ， 饃香撲鼻的要求 。

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