面包烤出來外皮發硬有以下幾個原因：
1、做面包和面時加水太少或搜配方比例有問題 。可以多加些水 。
2、烤箱濕度不夠，導致面包太硬 。可以在烤箱內放一小碗水來解決 。
【為什么面包我烤的表皮總是硬硬的】3、烤箱爐溫過高的原因，每個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定 。可以適當將溫度調低 。
4、面包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬 。刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀 。
5、面包醒發時間過長導致面團變硬 。醒發好后要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間 。
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