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【食品柔軟劑是什么】食品柔軟劑可對(duì)淀粉絡(luò)合作用 ， 直接與淀粉中直鏈粉連接而成螺旋狀復(fù)合物，從而降低淀粉分子的結(jié)晶程度；并進(jìn)入淀粉顆粒內(nèi)部而阻止支鏈淀粉的凝聚，從而防止淀粉制品的老化、回生、沉凝；添加柔軟劑，可以與面粉蛋白質(zhì)絡(luò)合作用，強(qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加韌性和抗拉力 ， 以保持產(chǎn)品的柔軟性，抑制水分蒸發(fā)，增大體積，改善口感 。

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