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雞蛋干，只是改變形狀的雞蛋，是以雞蛋為原料的新食品 。是將雞蛋全蛋濃縮加工而成 ， 其質(zhì)地和色澤類似傳統(tǒng)豆腐干，但它無傳統(tǒng)豆腐干的原料大豆，細(xì)細(xì)品嘗會有純正蛋白味且口感鮮嫩 。產(chǎn)品營養(yǎng)價值高 ， 含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且包裝輕便易攜帶，是新時尚休閑零食；和傳統(tǒng)豆腐干一樣，也可以烹飪出各種創(chuàng)新菜，如涼拌雞蛋干、雞蛋干燴時蔬等 。
做法：
1、蕓豆、紅椒分別清洗干凈后切成細(xì)絲，雞蛋干切成同樣大小的細(xì)絲，大蒜切成末 。
2、鍋中放入油 ， 燒至四成熱 ， 放入蕓豆中火翻炒約２分鐘 ， 加入紅椒絲、蒜末和雞蛋干絲繼續(xù)小火炒約１分鐘 。
3、加入醬油翻炒均勻后即可 。
【雞蛋干是什么東西】營養(yǎng)價值：雞蛋干營養(yǎng)豐富，具有健腦益智、保護(hù)肝臟、防治動脈硬化、預(yù)防癌癥、延緩衰老等效果 。

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