文章插圖
1、清洗：清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內(nèi)，用腳踩碎其中的并肩泥，然后進(jìn)行篩選 。通過風(fēng)車除去輕于菜籽的灰雜物 。再用粗細(xì)篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物 。
2、炒籽：采用夾層鍋（也可用兩個(gè)鍋套起來用） ， 夾層中可以填入草灰或細(xì)砂 。開始炒時(shí)，火力可稍大，約0.5小時(shí)后，鍋內(nèi)菜籽有炸裂聲，即應(yīng)控制火力 。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當(dāng)鍋內(nèi)菜籽溫度達(dá)到115～120℃ ， 手捻菜籽碎后呈金黃色時(shí) ， 即可出鍋 。炒時(shí)要勤翻動(dòng) 。
3、磨碾：磨要放平，調(diào)好磨心高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時(shí)不出整籽 。碾籽要勤翻勤掃 ， 頭道坯將起槽時(shí)，加入3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長的草心混合 ， 壓出的坯厚度不超過0.2厘米，摻入規(guī)定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯 。
【自制菜籽油的方法】4、蒸坯：頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘 。蒸時(shí)要不斷往鍋內(nèi)加水，以補(bǔ)充損失 。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻 。甑底上要加一層棕，既能保護(hù)甑底，又不粘坯 。此時(shí)要勤換蒸鍋水 。
5、包餅、上榨：頭道打雙圈，二道打單圈 ， 分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平 。包餅以散草為好 。
6、壓榨：輕打、勤打 。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時(shí)后，油大部分榨出 ， 重打、慢打 ， 加大壓力 。撞桿要打平打正，上下尖均勻 。頭道打3小時(shí)，出油90%，二道打4小時(shí) ， 第二天早晨出榨 。為防止冷風(fēng)吹，用保溫板或麻袋蓋榨 。

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