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用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈 。
但淘米不得其法，那就容易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗劫一空時(shí)隨水流失. 試驗(yàn)表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會(huì)損失4% ， 脂肪會(huì)損失10% ， 無機(jī)鹽會(huì)損失5% 。
比較正確的淘米的方法是：1、 淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗 。
【為什么要淘米】2、 適當(dāng)控制淘洗的遍數(shù)，以能淘去泥沙雜屑為度 。
3、 淘米不能用力去搓 。
4、 淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營養(yǎng)大量隨水流失 。
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