【黃原膠的成分是什么】黃原膠又稱黃膠、漢生膠，是一種由黃單胞桿菌發酵產生的細胞外酸性雜多糖 。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2比2比1組成的多糖類高分子化合物，相對分子質量在100萬以上 。黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構 。黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味 。易溶于冷、熱水中 ， 溶液中性，耐凍結和解凍，不溶于乙醇 。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體，其黏度不受鹽、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶的影響 。
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