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如何做燕皮餛飩好吃 燕皮餛飩的做法

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如何做燕皮餛飩好吃 燕皮餛飩的做法

文章插圖
1、食材：豬肉500克 ， 淀粉500克 。輔料：糯米40克 ， 堿5克 。
2、選料：選用豬后腿精肉 ， 要現宰現用 ， 力求新鮮 。
3、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等 ， 然后將精肉塊軟硬搭配分組 。
4、捶肉：將精肉坯放置在砧板上 ， 用木棰反復捶打 ， 并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性 ， 捶打時用力要均勻有節奏 ， 肉坯要反復翻轉 ， 邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥 。
5、制燕：將膠狀肉泥放在木板上 ， 均勻地撒上薯粉 ， 輕輕拍打壓延 ， 直至成型 ， 稱為鮮燕 。
【如何做燕皮餛飩好吃 燕皮餛飩的做法】6、晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷 ， 懸掛于通風處晾干 ， 即成干燕皮 。