文章插圖
配方：
采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制成 。以用豆豉2、5千克為標準計算，須加清水15千克燒開 ， 過濾后 ， 在汁水內加堿1500克浸泡半個月左右 ， 每天攪動1次，發酵后即成鹵水 。
制作：
1、把豆腐切成6厘米乘6厘米乘2厘米的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊；
2、將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2小時左右，撈出豆腐冷卻；
3、將豆腐放入鹵水內浸泡 ， 春、秋季約需3至5個小時，夏季約浸泡2小時左右 ， 冬季約需6至10個小時，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分；
【跪求湖南臭豆腐的做法與配方】4、將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，待焦黃撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻 ， 放在豆腐洞里即可 。
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