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起酥油又稱配合油或烹調(diào)油 。它是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷充氮捏合制成的固態(tài)油脂或不經(jīng)急冷充氮捏合加工出來的固態(tài)或流動態(tài)的油脂制品 。用這種油脂加工餅干等食品時，可使制品酥脆易碎 。由此，把這種性能的油脂稱作起酥油，把這種性能稱為起酥性 。
【起酥油是用什么做的】起酥油起源于美國，在19世紀(jì)末 ， 先是作為豬油代用品，20世紀(jì)初期，歐洲用催化劑氫化油脂的生產(chǎn)技術(shù)傳人美國后，起酥油生產(chǎn)進(jìn)入了新的時代 。我國在20世紀(jì)80年代初期，上海、北京等地先后開始生產(chǎn)起酥油，主要用于食品行業(yè) ， 消費正在逐年增加 。

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