文章插圖
1、首先先制作撻皮 黃油隔熱水完全軟化后，加入細砂糖打發至發白，小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化 。離火放涼，分次加入蛋液，攪打均勻篩入低粉，混合揉成光滑的面團 。保鮮膜包好后室溫醒發1小時 。
2、下面準備內餡 奶油奶酪攪打順滑，將細砂糖，牛奶，淡奶油，玉米淀粉 ， 分別加入 ， 每加一種后都需攪打均勻，變成了濃稠的冰激凌狀就可以啦 。接著把醒發好的面團搟成4毫米左右厚度的餅狀，選一個合適的圓形餅干模具，按下一個圓形派皮，放入塔模內，輕輕地推動塔皮周邊，讓塔皮靠邊填滿塔模 。
【流心蛋撻的做法】3、最后把做好的內餡，依次填入模具中，放入冰箱冷藏1小時 ， 使其定型 。1小時后，烤箱預熱，上火250，下火150度即可 。烤至表面微焦就可以了，大概10-15分鐘 。就可以了！