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內餡爆漿怎么做

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內餡爆漿怎么做

文章插圖
1、食材：黃油適量，酵母適量，面粉適量，雞蛋2個，奶油適量，白糖適量，紅糖適量 ， 蘭姆酒適量 。
2、除黃油外的所有材料攪拌成略光滑有筋性的面團，再加入黃油，繼續攪拌至完成階段，面團用手撐開有不易破裂的薄膜 。
3、面團滾圓后，放入盆中 ， 蓋上保鮮膜，發酵至2倍大 ， 以用手指戳洞 ， 面團不回彈不回縮為準 。
【內餡爆漿怎么做】4、發好的面團分成每個40克 ， 排氣，滾圓后直接放入烤盤 。蓋上保鮮膜 ， 室溫靜置10分鐘后，溫度約38度 ， 發酵至2倍大 。刷上蛋液備用 。
5、烤箱170度預熱后 ， 中層，10-15分鐘，以表面金黃即可 。
6、糖和水小火煮開成糖漿 。
7、全蛋打散 ， 加入軟化中的奶油拌勻備用 。
8、將糖漿沖入做法2中，邊沖邊用打蛋器快速打發至體積變大 ， 呈蓬松狀，并至完全冷卻后 ， 加入蘭姆酒，拌勻即成原味奶油霜 。
9、餐包放涼后，用泡芙嘴將適量奶油霜擠入餐包即可 。