譚家菜的特點：
1、譚家菜在烹調中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以咸提香，做出的菜肴口味適中，鮮美可口；
2、譚家菜的另一個特點，是講究原汁原味 。烹制譚家菜很少用花椒一類的香料熗鍋，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一類的調料 。吃譚家菜，講究的是吃雞就要品雞味，吃魚就要嘗魚鮮，絕不能用其他異味、怪味來干擾菜肴的本味 。在燜菜時 ， 絕對不能續湯或兌汁；
【誰知道譚家菜的特點是什么啊】3、譚家菜是家庭菜肴，講究慢火細做 。在譚家菜中，采用較多的烹飪方法是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤，以及羹湯等，而很少有爆炒類的菜肴，亦不講究抖勺、翻勺等技術 。
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