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1、進行挑選，將表面有碰傷，或者長黑斑生蟲的壞棗挑出來，避免在儲存期間，含有霉菌的壞棗感染到其他的鮮棗 。
2、如果鮮棗的數量很多，則冷藏前需先將要儲存的鮮棗放在5-8℃的溫度下預冷1－2天 。預冷后再把鮮棗放在溫度為0℃－1℃，相對濕度為90%－95%的冷庫中貯存即可 。
【新鮮大棗怎么存放 怎么儲存鮮棗】3、把大棗用塑料袋密封，袋內留少量空氣，后好封口，放到溫度為0℃-4℃的冰箱中冷藏 。

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