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包子面最佳和面方式分享 包子面如何發面

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包子面最佳和面方式分享 包子面如何發面

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1、蒸包子面一定是饅頭面 。揉面時，先用溫水將酵母融化 。水溫應該控制好 。太高的話酵母會被燙死 。用手背試一下 。感覺溫暖不熱就好 。做包子，面團一定不能太軟，否則不容易成型 。
2、面團的比例是基礎 。一般在500克面粉中加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可以縮短醒發時間，讓包子更蓬松 。如果不喜歡，也可以用白糖代替) 。用30-35的溫水和面 。(水和面粉的比例是1: 2) ， 水不能太多，否則面團不容易發酵 。需要注意的是，和面時要慢慢加水 ， 邊加水邊攪拌，直到面粉變成梭梭狀(雪花狀)，再揉成光滑的面團 。
3、喚醒環境最重要 。將面團蓋上濕布或用保鮮膜包好，放在溫暖潮濕的地方，慢慢等待發酵 。一般發酵要比原來大一倍 。夏天比較熱，一般需要2個小時左右 。如果是冬天，氣溫較低，可以在蒸籠中加水，將水燒熱，40左右關火，然后將盛滿面團的盆放入蒸籠中醒神 。
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