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四川老臘肉怎么做好吃

四川生活百科

四川臘肉的做法步驟如下：
1、準備好鮮肉，將殘毛挾凈，將鑄鐵鍋用大火燒紅；
2、用手握住肉塊，肉皮向下，在鐵鍋上反復擦動 ， 使肉皮燒焦即可；
3、把肉洗凈，將水份抹干；
4、準備好所需的腌料；
5、先將白酒與肉塊拌勻，再將鹽、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉塊上抹勻反復按摩，盛入容器內，以陶瓷容器為最佳，腌制七天，每兩天翻動一次；
6、七天后，把腌制好的肉取出掛在通風處，晾到半干，約四天左右；
7、鐵鍋置于火上,先放一張錫箔紙，然后加入糠殼、柏樹葉、桔子皮、花生殼,將烤網放在熏料上方再放上腌制好的肉塊，蓋上蓋，先大火，出煙后小火 ， 封閉熏制一小時左右，見肉呈金黃色即成；
【四川老臘肉怎么做好吃】8、熏制好的四川臘肉，食用前洗凈，蒸或煮二十分鐘，切片盛盤 。