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偏辣的家常菜

家常菜生活百科

辣子雞、水煮肉片、回鍋藕片、花椒雞丁、麻婆豆腐等 ， 辣子雞的做法：
1、黃雞半只 ， 放盆中加清水 ， 洗凈雞肉表面的血水備用 。先斬掉雞翅，剁成小段，再把剩余的雞肉 ， 都剁成大小均等的雞塊，放入盆中備用 。盆里加入食鹽２克入一下底味，加入胡椒粉３克，料酒３克去腥，再加入蠔油５克，用手抓勻，放在一邊腌制１０分鐘 。
2、生姜一小塊切成姜片，大蔥半根切成馬蹄片，一起放入盆中 。小蔥幾個切成３厘米長的段，放入小盆中 。再抓入一小把油炸花生米，和適量的白芝麻備用 。準備一個小盆，放入花椒一小把，紅干椒適量 。然后加入適量清水浸泡 。
3、10分鐘過后，在雞肉里面加入適量的玉米淀粉 ， 用手反復抓勻，使雞肉均勻的裹上淀粉 。
4、鍋內倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入拌好的雞塊 ， 用勺子不斷的翻動，使雞塊受熱均勻，開中火炸５分鐘左右 ， 再改成小火炸３分鐘，確保雞塊炸透炸酥，避免夾生 。8分鐘過后，雞塊已經炸的金黃酥脆撈出控油 。
【偏辣的家常菜】5、然后把花椒和紅干椒倒入漏勺中 ， 再用清水沖洗兩遍，控去水分 。鍋里添入半勺食用油，倒入花椒和紅干椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味 。
6、再倒入蔥姜爆香 ， 再倒入雞塊，開小火，翻炒一分鐘，使雞塊和辣椒的香味混合在一起 。起鍋撤火開始調味，加入味精２克，白糖１克提鮮，倒入蔥段，花生米和白芝麻，快速翻炒３０秒，即可關火起鍋裝入盤中 。