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買十斤生牛肉怎么腌制呀

生活百科牛肉


買十斤生牛肉怎么腌制呀

文章插圖
1、原材料牛肉200斤，食鹽6手 ， 生姜2斤，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤，胡椒粉300克 ， 花椒粉300克，亞硝酸鈉1千克 ， 香料200克;
2、選取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉質最佳 ， 以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少 ， 有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾 ， 切成塊重250克左右;
3、將各種配料磨成粉末備用，將肉塊放進腌缸，用紗布蓋好，讓肉質發酵 ， 略有酸味，手觸有粘感 。此時取出切成片 ， 并把輔料與肉片拌勻 ， 每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛;
【買十斤生牛肉怎么腌制呀】4、將肉片鋪在筲箕上 ， 送進烘房 ， 以60至70攝氏度烘烤 。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色 ， 已八九成干時，將底層烘篩調往中間層 。一般進房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開 。