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1、制取方法是:用砂鍋裝上特制米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水 。
2、用料:(5人份) 。
凈魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克 。
【酸湯火鍋底料的做法和配方】調料:酸湯2500克，豬油150克 ， 蔥節、姜片各50克，毛辣果15克 ， 糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克 ， 料酒30克，醪糟汁50克 。
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