文章插圖
【蒸鴨子的做法】1、料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量 。
2、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分 。然后，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉 ， 撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干 。
3、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會 ， 并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴上屜,用旺火開水蒸2 3小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精并調好咸淡即成 。

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