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丁香煮肉的作用是加速肉爛 。
【丁香在煮肉中起什么作用】丁子香的花蕾為常用中藥，是中國傳統進口南藥之一，始載于《藥性論》 ?，F代研究表明，丁子香含揮發油，油中主要含丁香油酸、乙酰丁香油酸及丁香烯、甲基正戊酮、甲基正庚酮、香莢蘭醛等成分 。具抑菌及驅蟲作用，用作芳香，鎮痙驅風劑，治療胃?。?腹痛、嘔吐、神經痛、牙痛等疾病 。
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