【爆炒肉片怎么炒比較嫩一點】1、將肉切成長4厘米、寬2厘米的薄片，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片 ， 木耳摘洗干凈 。
2、將肉片放入碗內，放上少許鹽、蛋清、水淀粉，拌勺掛好漿 。勺內放入花生油，燒至五成熱時，放入肉片，用鐵筷于撥散 ， 將油潷出 。
3、勺內留油少許，放入蔥姜蒜米熗鍋，炸出香味后，烹入醋，隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油 ， 顛翻均勻即成 。
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