1、將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側剞十字花刀；
2、水發木耳洗凈；
3、將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；
4、炸至兩面淺黃色時撈出；
5、鍋內留底油 ， 放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
6、小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；
【燜白鰱魚的做法】7、用濕淀粉勾芡，澆在魚身上即可 。
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