【牛肉面用什么牛肉】牛腩用的多，醬的話是腱子肉，牛肉面，分為臺北牛肉面，內江牛肉面，蘭州牛肉面 ， 襄陽牛肉面，美國加州牛肉面，牛肉拉面是蘭州的傳統名食 ， 它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國，然而，在全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正宗，都還填加了些其他蔬菜，如菠菜，因此 ， 國內大部分地區消費者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”，而蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原滋原味 。
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