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【怎么判斷油溫】1、三成油溫的熱油，溫度100°左右 ?？曜泳徛俺鰳O少量氣泡，手接近油的表面，微微感覺有點熱 。這種油溫適合做滑油、溜菜，這個溫度可以保持食材細嫩的口感，還能除掉多余的水分 。還適合做油酥花生、油酥腰果等，一般原料下鍋時，鍋中沒有明顯的反應 。
2、五六成油溫的熱油，溫度150°左右 ?？曜又車鷼馀輸盗亢退俣缺热蔁岬挠蜏卦黾右槐?，油面向四周有輕微翻動，手接近有的表面，熱感很明顯 。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現炸糊的情況 。還適用于炒菜、熗菜，炒青菜一般也控制在這個油溫 。
3、六七成油溫的熱油 ， 溫度180°左右 。油面轉為平靜，青煙四起，筷子的氣泡多而密集 。這個溫度適合適合熗鍋、爆香調料和炒菜，平時一般炒菜用這個溫度就最好 。還可以用作油炸食物的第二次復炸，能炸成外酥里嫩的口感 。
4、八九成油溫的熱油 ， 溫度200°左右 。手不用接近油的表面都能感受到有明顯灼熱的熱氣，在熱油中整只筷子散發大量密集的氣泡 。這溫度的熱油適合用于蒸制或水煮類菜肴的最后一道工序——淋油，能在最短時間催生出各類原料的鮮香麻辣味道 。
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