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糯米酒怎樣才能酒多

生活百科糯米


糯米酒怎樣才能酒多

文章插圖
1、浸泡的器具、蒸米飯的器具、盛飯的容器、攪拌的器具、最后發酵的器具清洗至無油，后用開水或純凈水清洗一遍 。
2、5斤糯米清水沖洗三次左右入盆浸泡，水量高于米兩倍，浸泡5—6個小時 。
3、浸泡后入鍋蒸煮糯米，蒸熟即可 ， 注意糯米不要貼到蒸鍋壁上，會糊 。
【糯米酒怎樣才能酒多】4、蒸煮后的糯米放入無水無油的盆里 ， 邊倒涼開水邊攪拌，晾涼到30度左右，開始撒曲，放入4克安琪酒曲 。
5、拌曲后的糯米裝入發酵器皿，按壓一些讓糯米成坨 ， 在中間挖個洞，弄少量涼開水拌一點酒曲抹在所有外表面，不要多，然后密封 。
6、30度左右發酵，多觀察但不要經常開蓋子，中間的酒窩滿了（發酵16—36小時），打開嘗嘗周圍的米是否甜了，如果甜度夠了，將準備好的純凈水倒進去，水量看個人愛好，可放入米量的1、5—2倍，裝水后繼續發酵5小時左右 。
7、發酵好后過濾出來的就是糯米酒了，濾不太干凈的酒和米可留著做酒釀圓子 。