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紅曲粉的功效與作用及食用方法

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紅曲粉的功效與作用及食用方法

文章插圖
1、紅曲粉的功效和作用
近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇 。
紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味 ， 味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素 。
紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效 。
2、紅曲粉的食用方法
在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛 ， 可用于燒菜染色 ， 如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作 。
可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作 。
可用于紅腸一類的灌腸上色 ， 以及配制糖醋、西汁等復合味時調色 。
【紅曲粉的功效與作用及食用方法】粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米 。