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酸菜魚的正宗做法

生活百科酸菜


酸菜魚的正宗做法

文章插圖
1、首先將鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈 ， 用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末 。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后 ， 摻鮮湯燒沸 ， 下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味后，繼續熬煮 。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片 ， 入碗，用川鹽、料酒、味精碼味 ， 再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清 ， 再將魚片逐漸抖散 ， 放入熬煮的魚湯鍋內 。
【酸菜魚的正宗做法】4、另鍋置火上 ， 下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮 ， 最后起鍋倒入湯碗內即成 。