先用大火煮沸再轉用小火慢燉 。水沸之后再轉用小火慢燉湯才更鮮，燉排骨湯除了對火候有要求外 ， 對排骨的處理也十分重要，燉湯之前要將排骨用冷水浸泡，將血水處理干凈，然后用沸水焯水，撈出浮沫，這樣處理排骨湯才沒有腥味 。
【排骨湯是用大火燉嗎】排骨湯：排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常湯品 。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質 。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補 。不過營養專家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽 。
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