1、豆類蔬菜 。在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中中 ， 含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素 ， 生吃會引起惡心，嘔吐等癥狀，嚴重時可致死；
2、薯類蔬菜 。薯類蔬菜不適合生吃的原因是其含有有毒物質苷類，如果沒有經過浸泡煮熟，在食用之后會就發生氰氫酸中毒現象；
【什么蔬菜不能生吃】3、富含硝酸鹽的蔬菜 。菠菜 ， 芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽 。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，并與胃腸道中的含氮化合物結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險 。
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