釀酒需要什么菌 _釀酒

釀酒需要釀酒酵母菌。釀酒酵母菌屬于酵母菌科生物，出芽繁殖，在在工業上用于釀酒。釀酒酵母菌屬于酵母菌科。單細胞，卵圓形或球形，具細胞壁、細胞質膜、細胞核（極微?。２灰準劍⒁烘摺⒘Ｏ嚀寮案髦種匚鎦? ，如油滴、肝糖等。
釀酒酵母菌的生長條件：釀酒酵母在自然界中分布較廣，屬兼性厭氧微生物。繁殖時需要大量的氧氣，而酒精發酵時就不需要氧氣。
釀酒酵母的生長速率明顯受到環境變化的影響，其中溫度和ｐＨ值是主要的兩個方面。溫度是一種幾乎可以影響細胞內所有生物化學進程的因素。高溫可使一些蛋白、ＤＮＡ、ＲＮＡ變性，并且會影響細胞生物膜的結構和功能，而低溫會抑制細胞內參加代謝反應酶的活性，從而影響釀酒酵母的生長。釀酒酵母最適生長溫度為２８－３０℃，培養溫度若高于４５℃ ，釀酒酵母會對溫度非常敏感；培養溫度若在５０℃持續５分鐘，釀酒酵母菌株９９％會死亡。
大多數釀酒酵母能在ｐＨ值為２.５－８.０的培養基中生長，由于釀酒酵母有嗜酸性，根據培養溫度、氧化應激、培養基和菌株的不同，最佳生長ｐＨ值約在４－６之間。培養基初始ｐＨ值過高或過低均會影響酵母菌的生長。科學家們研究發現，當ｐＨ值低于３時，酵母菌的停滯期會延長；當ｐＨ值在２.５時，酵母菌生長完全被抑制；科學家們還發現，當ｐＨ值為８時酵母菌生長速度顯著降低，ｐＨ值為９時生長完全停止。
【釀酒需要什么菌】此外，氧化應激、培養基組成、滲透壓等因素均會影響釀酒酵母的生長。