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威風蛋糕的做法

生活百科威風


威風蛋糕的做法

文章插圖
1、用料：雞蛋2個，細砂糖45克，玉米油34克，水34克，低筋面粉55克 。
2、做法：準備好材料，蛋清與蛋黃分離 。
3、玉米油與水混合在一起 ， 用手抽充分乳化 。
4、低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃Z字拌至無干粉狀 。
5、加入蛋黃液 。
6、用手抽繼續劃Z字融合蛋黃糊一會，然后用刮刀翻拌均勻，放一旁備用 。
7、打蛋器低速將蛋白打至大粗泡 ， 加入1/3白砂糖 。
8、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖 。
9、接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩余的白砂糖 ， 繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角 。
【威風蛋糕的做法】10、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌 ， 混合均勻 。
11、再取1/3的蛋白 ， 繼續抄拌均勻，每次混合均勻之后再加入蛋白 。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最后形成細膩的蛋糕糊 。
12、松下烤箱150度預熱 。
13、將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鐘 。
14、將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然后倒扣放涼 。
15、放涼后的戚風蛋糕脫模 。